Pour l’élaboration des vins rouges, on fait l’éraflage, ensuite les raisins passent aux cuves de macération (raisins avec leurs peaux). Dans les cuves avec un contrôle de température, nous allons développer les arômes et la couleur avec des remontées du moût sur le chapeau (nappe des peaux en surface). Le vin obtenu dans ce premier process est appelé vin de goutte; il est utilisé pour le vin de Crianza. Les peaux restant dans les cuves servent à faire le vin de presse.

Dans l’élaboration des vins de Crianza, nous utilisons exclusivement des vins bien structurés qui supportent le passage en barrique. Celle-ci apportera les arômes épicés et nous obtiendrons une micro-oxygénation. Les tanins du chêne contribuent à l’obtention d’un vin harmonieux, fin et résistant à une future oxydation.

La clarification, le passage au froid et le filtrage sont des process qui nous aideront à obtenir le destin final, la présentation optimale de nos vins, qui dans la dénomination d’origine Navarre possèdent une personnalité propre. Dans la recherche d’une amélioration continuelle de la qualité de chaque millésime et dans l’application des principes basés sur les systèmes ISO et EFQM, nous contrôlons la traçabilité depuis le pied de vigne jusqu’au verre en réalisant un suivi exhaustif des process pour garantir un optimum produit final à servir à nos clients.