Nous assumons le compromis de planter le vignoble en sachant d’avance l’engagement dont la culture de la vigne a besoin. La moyenne d’âge d’un cep dépasse les 30 ans. Il faut tenir compte que chaque année on doit améliorer les soins, une mauvaise année (gelées, grêle, maladies, mauvaise culture) devra se répercuter sur l’année suivante et les prochaines années.

L’orientation des plants avec les vents dominants, la hauteur des cèpes et leur nombre au mètre carré devra nous permettre d’optimiser l’ensoleillement de la vigne, source authentique génératrice de bon vin. On réalise une taille soigneuse en équilibrant le nombre des bourgeons pour un bon rapport entre les grappes et les feuilles, sachant que la vigne est une plante qui souffre beaucoup et que chaque année elle donne son maximum. C’est important de tenir compte qu’un plus grand nombre de grappes n’entraînera pas une moindre concentration de sucre et de couleur sur celles-ci.