Onze wijn was voorheen druif, vandaar dat een goede wijn als basis een goede druif heeft.
Wij houden toezicht op de optimale rijping van elk perceel voor een juist evenwicht tussen suiker en zuur.
Het is erg belangrijk dat de tijd tussen de oogst en de verplaatsing naar de bodega zo kort mogelijk is om oxidatie van de druif te voorkomen.
Als de selectie van de druif is gemaakt zal elke soort een aparte behandeling ondergaan naar de functie van de wijn die wij willen verkrijgen.
De Rosé wordt gemaakt van ongegist druivensap verkregen door het natuurlijke bloed van de druif die reeds van de tros is verwijderd. Zijn fermentatie is gemaakt zonder schil op een gecontroleerde temperatuur, gebruikmakende van Garnacha voor deze wijn.
Voor de productie van rode wijn wordt de druif gebruikt die reeds uit de tros is verwijderd, daarna gaat het resultaat in depot voor maceratie (druif met schil). Op constant gecontroleerde temperatuur versterken wij de aroma’s en de kleur door de dekking van de schillen aan de oppervlakte. De wijn die in dit eerste proces is vrekregen wordt genoemd “de yema” (knop wijn), en wordt vooral gebruikt voor crianza wijnen. De druivenmoer in het depot gaat naar de pers, waar op een zachte en langzame manier de wijn wordt verkregen.
Voor de verwerking van de Crianza gebruiken we uitsluitend wijn van een goede samenstelling die de weg door het vat goed kan doorstaan, dit zal bijdragen aan de kruidige aroma’s en bereiken wij een optimale micro oxygenatie. Het aandeel van tannine van het eiken draagt bij aan de haalbaarheid van een harmonieuze geraffineerde wijn en bestand tegen toekomstige oxidatie. |
 |
 |
Het zuiveren, passeren door koude lucht, en filteren zijn processen die ons helpen naar de eindbestemming, de optimale presentatie van onze wijnen, die welke binnen de Dominación de Origen van Navarra een eigen personaliteit heeft. |
Vooruitkijkend naar een constante verbetering van de wijn elk seizoen, gebruiken we rudimenten gebaseerd |
 |