Deze wijn is geïntroduceerd op het eiland door de Griekse kolonies in de Middellandse zee. Het waren de Romeinen die de wijncultuur via rivierhandel definitief in ons land hebben gebracht. Met dank aan deze benadering hebben we niet alleen de wijncultuur
ontvangen maar ook begon de exploitatie van ons thermisch water. Beide elementen zijn belangrijk voor een geraffineerde levensstijl.

Na de val van het Romeinse Imperium ontstond een grote leegte omtrent het verbouwen van wijn omdat geen prioriteit is gekregen van de Barbaren en Arabieren. Het is in de middeleeuwen (12e eeuw) wanneer de grond van Fitero de schakel wordt tussen de koninkrijken Castilla, Navarra en Aragon.
Op dat moment maakte de eerste cisterciense gemeenschap zijn intrede in het Iberische eiland en deed de wijncultuur opnieuw opleven. Onze gronden werden uitstekend gekwalificeerd en om die reden werden de laatste methoden voor de wijnbouw geïmporteerd uit de Bourgogne, Frankrijk

Aan het eind van de vijftiende eeuw ontstond rond de villa van Fitero het klooster die zijn naam heeft gegeven aan het dorp en van de monniken de traditie en de oude geheimen heeft overgenomen over het verbouwen van de wijngaarden evenals de methoden van het produceren van zijn heerlijke sappen. Het is dan ook niet te verbazen dat daarom de wijnstok deel vormt van het stadswapen van Fitero en de wijnen zijn tegenwoordig een van de meest gewaardeerde wijnen binnen de (DO) van Navarra.