Met het planten van de wijnstok nemen we de verantwoordelijkheid dat een gemiddeld leven van een wijnstok meer dan 30 jaar is en dat de zorg en toewijding elk jaar goed in de gaten moet worden gehouden, omdat een slecht jaar (vorst, hagel, ziekten of slecht onderhoud) effect kan hebben op alle volgende jaren.
De oriëntatie van de planten tegen de dominante wind, de hoogte van de stam, het aantal per vierkante meter is bepalend voor de hoeveelheid zon dat de wijnstok ontvangt, authentieke bron voor een goede wijn. Het snoeien wordt voorzichtig gedaan zodat er een goed evenwicht ontstaat tussen het aantal trossen en bladeren, wetende dat de wijnstok een plant is die veel lijdt en elk jaar een topprestatie geeft. Het is belangrijk er rekening mee te houden dat een groter hoeveelheid trossen, minder suiker - en kleur concentratie met zich mee zal brengen.
Handmatig halen wij de knoppen weg die geen trossen zullen dragen (despampanado), knippen van de overbodige trossen en uitdunnen van |
 |
 |
De grond wordt onderhouden met de nodige voedingsstoffen van organische mest die helpt de micro-organismen in de grond zijn werk te laten doen samen met het constant bewerken van de grond. |
Dat alles zal uitmonden in de laatste taak en dat is zonder twijfel de oogst waaraan wij de hoogste aandacht besteden,
controlerende het optimale moment van rijping van elke soort en perceel. Het hebben van verschillende soorten laat
ons de oogsttijd plannen. |
 |